Epicure Olivia Suite
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Olivia Suite
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Restaurant :
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Le code doit se terminer par -EPIC. Vous pouvez le personnaliser ou conserver celui proposé.
Important : Ce code est précieux, c'est la clé de votre espace pour vos prochaines connexions. Il est strictement confidentiel : ne le communiquez pas à n'importe qui et mémorisez-le bien pour ne jamais l'oublier.
Salon :
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Étape 2/2
Epicure trace chaque matière première de l'approvisionnement à la vente pour éliminer les pertes inexpliquées et vous donner un contrôle total sur la rentabilité de votre établissement.
Ce choix n'est pas définitif. Basculez à tout moment dans Paramètres > Général & Sauvegardes. Une sauvegarde de sécurité protège vos données lors de chaque transition.
Toutes les fonctionnalites incluses — choisissez votre echelle
Paiement securise via FedaPay
Tableau de bord de réconciliation interactive des stocks
Radar des Écarts — Comparez la consommation théorique et réelle. La colonne Réelle Observée est alimentée uniquement via Saisie Flash . Cliquez sur Clôturer pour remettre les compteurs à zéro.
| Produit & Fournisseur | Escomptée (Théo.) | Réelle Observée | Écart | Valeur Écart | Réassort Suggéré |
|---|
Ajustements ultra-rapides du stock physique
Saisie Flash — Saisissez ici les quantités réellement observées lors de votre contrôle physique. Ces valeurs mettront à jour la colonne « Réelle Observée » du Radar des Écarts . Elles ne modifient pas le réapprovisionnement.
Gestion des matières premières et approvisionnement
Économat — Gérez vos matières premières. Définissez le seuil d'alerte pour chaque ingrédient et utilisez pour enregistrer chaque réapprovisionnement. Le seuil déclenche automatiquement une alerte dans le Dashboard et le Générateur de Commandes.
Traçabilité complète de tous les achats et entrées en stock
Aucun réapprovisionnement enregistré.
Utilisez le bouton dans l'Économat pour enregistrer un achat.
Annuaire de vos partenaires et délais de livraison
Sélectionnez les plats, validez la vente, les stocks suivent automatiquement
Aucune recette enregistrée.
Créez vos fiches
techniques dans le Labo Recettes.
Panier vide — cliquez sur un plat pour l'ajouter.
Aucune facture enregistrée.
Sauvegarde, restauration et gestion de vos données
Chargement des demandes...
Chargement...
Protection locale, sauvegarde et synchronisation
Vos données sont stockées localement dans la base chiffrée Epicure_Secure_Storage (IndexedDB). Le logiciel réalise un Snapshot de sécurité automatique à chaque fermeture de session pour prévenir toute perte accidentelle.
Activez la synchronisation pour partager vos données en temps réel entre plusieurs appareils connectés au même salon. Idéal pour le travail collaboratif entre la cuisine et la salle.
Réservé à l'administrateur. L'activation nécessite votre mot de passe admin. Une sauvegarde automatique de vos données sera effectuée avant toute modification du mode de synchronisation.
Vos données restent protégées : les transferts s'effectuent via des canaux cryptés de bout en bout. L'éditeur n'a aucun accès à vos informations commerciales.
Cryptage bout-en-bout
Zéro accès éditeur
Copie locale conservée
Pour désactiver le Cloud-Sync, le mot de passe administrateur sera à nouveau requis. Une sauvegarde de sécurité sera créée automatiquement. Aucune donnée ne sera perdue lors de la transition — votre base locale reste intacte.
Télécharger un fichier JSON complet
Génère un fichier contenant l'intégralité de vos données : Stocks, Recettes, Fournisseurs et Factures. Conservez-le en lieu sûr.
Importer un fichier JSON précédent
Rechargez vos données depuis un fichier d'export. Idéal pour migrer vers un nouvel appareil ou restaurer après une réinitialisation.
Aucune sauvegarde effectuée sur cet appareil.
Relancez la visite guidée de l'interface
Actions irréversibles — Procéder avec extrême prudence
Cette action supprimera définitivement les données métier :
Stocks, Recettes, Fournisseurs, Ventes, Pertes et Factures.
Votre salon, vos comptes et vos préférences seront conservés.
Familles d'ingrédients pour l'Économat et la Saisie Flash
Les catégories ajoutées ici apparaîtront dans le formulaire d'ajout de l'Économat et dans les filtres de la Saisie Flash.
Chargement des données d'accès...
Chargement...
Cliquez sur un membre pour le gérer (renommer, changer de rôle, promouvoir, supprimer…)
Chargement...
Actions pour :
Après suppression, vous disposez d'un délai de 5 jours pour restaurer le salon. Passé ce délai, la suppression sera définitive et irréversible.
Pour confirmer, entrez votre mot de passe administrateur ci-dessous :
Vous disposerez de 5 jours pour restaurer ce salon avant suppression définitive.
Votre question secrète
Chargement...
Historique complet des connexions et actions du salon
Chargement du journal...
Système de Gestion Privée pour la Haute Gastronomie
Epicure a été conçu sur mesure pour répondre aux exigences pointues d'un service continu dans la restauration haut de gamme. À l'inverse des solutions cloud traditionnelles, souvent ralenties par des latences réseau ou grevées d'abonnements coûteux, Epicure est une application de bureau hors-ligne (Local-First) 100% gratuite et autonome.
Elle garantit une exécution foudroyante, une confidentialité absolue des marges commerciales, et permet aux chefs et responsables de salle de piloter l'établissement sans friction, même en plein coup de feu.
Cadre d'utilisation : Vision macroéconomique quotidienne et
hebdomadaire de l'établissement.
Composants : Indicateurs rapides (Recettes, Pertes), Graphiques
de Marges et section d'action rapide pour naviguer. Sa vocation est d'alerter le
directeur en un coup d'œil sur la rentabilité.
Cadre d'utilisation : Base de données brute de toutes vos
matières premières.
Contexte : Avant de créer une recette ou de vendre, il faut
référencer l'ingrédient ici. Vous y définissez le prix d'achat moyen,
très utile pour calculer la justesse de la marge.
Option "Pertes" : Bouton rouge crucial permettant d'enregistrer
la marchandise périmée. Cette donnée alimente directement le rapport analytique
des pertes, pour optimiser les achats.
Cadre d'utilisation : Outil de R&D culinaire et de
standardisation de la carte.
Mécanique : Vous assemblez des éléments de l'Économat pour
former un "Plat". Le logiciel calcule la Marge Brute en temps réel par rapport à
votre prix de vente. Cela vous permet d'ajuster les proportions sans sacrifier
la rentabilité.
Cadre d'utilisation : Mode Point de Vente (POS) direct en
salle.
Déclencheur métier : Tout clic sur "Valider la Vente"
décrémente automatiquement les quantités théoriques des ingrédients de
l'Économat à partir de la recette et génère instantanément une Facture. Si les
ingrédients n'existent plus, une alerte intelligente bloque la transaction pour
éviter la corruption des données.
Cadre d'utilisation : L'assistant d'achat prédictif. Le radar
scanne tout l'inventaire et repère spécifiquement les ingrédients tombés sous
leur seuil d'alerte critique.
Utilité : Au lieu d'ouvrir le stock un à un, le Radar compile
une "Shopping List" de réassort automatique en quelques millisecondes.
Cadre d'utilisation : Outil d'inventaire ultra-rapide.
Contexte : Pensé pour le travail sur le terrain, il permet de mettre à jour le stock réel de dizaines d'ingrédients en quelques minutes grâce à une interface épurée et des filtres par catégories.
Cadre d'utilisation : Carnet d'adresses et gestion logistique.
Contexte : Centralise les coordonnées, les délais de livraison et le suivi qualitatif de vos partenaires commerciaux pour faciliter les réassorts identifiés par le Radar.
Cadre d'utilisation : Verrou technologique et supervision globale.
Général & Sauvegardes : Snapshot automatique, gestion des catégories, et protocoles sécurisés d'Export/Import des données.
Accès & Sécurité : Gestion des membres, création de rôles sur-mesure, validation des accès et réinitialisation des mots de passe.
Journal : Traçabilité totale des actions menées par tous les utilisateurs pour prévenir les fraudes.
Mécaniques de Calcul : Transparence totale sur les algorithmes financiers utilisés par l'application.
Référence exhaustive de toutes les formules utilisées par Epicure
Valeur Totale du Stock
Valeur = Σ (quantité × prix_unitaire) pour chaque matière
Pourquoi : Permet d'estimer la valeur financière totale de l'inventaire pour les bilans comptables et la prise de décision d'achat.
Stock Théorique (Escompté)
Stock Théorique = Stock Initial + Achats − Consommation Théorique
Pourquoi : C'est le stock que vous devriez avoir si aucune perte, vol ou erreur n'avait lieu. Sert de référence pour la réconciliation dans le Radar.
Consommation Théorique
Accumulée automatiquement lors de chaque Vente : Σ (quantité_ingrédient × quantité_plat_vendu)
Pourquoi : Mesure la matière première dépensée pour la production. Chaque vente validée décrémente ce compteur automatiquement.
Pertes Déclarées
Valeur Perte = quantité_perdue × prix_unitaire (enregistrement manuel)
Pourquoi : Comptabilise les marchandises périmées, cassées ou gaspillées. Alimente le Rapport Analytique des Pertes du Dashboard.
Coût d'Utilisation Ventilé
Coût Utilisation = Σ (consommation_vente × prix_unitaire)
Pourquoi : Calcule le coût exact de la matière première consommée uniquement via les ventes (excluant pertes et ajustements) pour une analyse précise de l'utilisation.
Conversion Multi-Devises
Montant Converti = (montant / taux_source) × taux_cible
Pourquoi : Permet d'unifier tous les calculs financiers (achats fournisseurs, ventes, valorisation) dans votre Devise de Référence (via l'Euro comme pivot universel).
Coût Matière d'une Recette
Coût Matière = Σ (quantité_ingrédient × prix_unitaire_ingrédient)
Pourquoi : Connaître le coût de revient exact d'un plat, nécessaire pour fixer un prix de vente rentable.
Marge Brute
Marge Brute = Prix de Vente − Coût Matière
Pourquoi : Mesure le profit brut par plat. L'objectif standard en restauration est une marge de 65-75%.
Taux de Marge (%)
Taux = ((Prix de Vente − Coût Matière) / Prix de Vente) × 100
Pourquoi : Indicateur clé permettant de comparer la rentabilité entre recettes et d'optimiser la carte.
Total Facture
Total = Σ (prix_vente_unitaire × quantité) pour chaque article du panier
Pourquoi : Montant total de la transaction. Archivé dans l'historique des factures et alimentant le Dashboard.
Décrémentation Automatique du Stock
Pour chaque plat vendu : conso_théorique += (quantité_ingrédient × quantité_plat)
Pourquoi : À chaque vente, les ingrédients sont automatiquement consommés du stock théorique, sans intervention manuelle.
Coût Matière par Facture
Coût Facture = Σ (coût_matière_recette × quantité_vendue)
Pourquoi : Indique instantanément sur la facture le coût de revient cumulé des articles vendus.
Marge par Facture
Marge Facture = ((Total − Coût Facture) / Total) × 100
Pourquoi : Mesure la rentabilité individuelle d'une table ou transaction (visible dans l'historique des ventes).
Écart de Quantité
Écart = Stock Réel Observé − Stock Théorique (Escompté)
Pourquoi : Révèle les pertes non-déclarées, vols, ou erreurs de pesée. Un écart négatif signifie qu'il manque de la marchandise.
Valeur de l'Écart
Valeur Écart = Écart Quantité × Prix Unitaire
Pourquoi : Traduit l'écart physique en valeur monétaire pour mesurer l'impact financier.
Réassort Suggéré
Si Stock Réel ≤ Seuil d'Alerte : Réassort = (Seuil × 3) − Stock Réel
Pourquoi : Propose une quantité de commande intelligente visant à remonter le stock à 3 fois le seuil critique, offrant une marge de sécurité confortable.
Bilan de Réconciliation
Écart Total Valorisé = Σ (écart_quantité × prix_unitaire_converti)
Pourquoi : Compile tous les écarts d'inventaire pour donner une vision globale (positive ou négative) de l'exactitude de l'inventaire avant clôture.
Chiffre d'Affaires (CA)
CA = Σ total_facture (sur la période sélectionnée)
Pourquoi : Mesure le revenu brut de l'établissement sur la période (jour/semaine).
Rapport Analytique des Pertes
Valeur Perte = quantité_perdue × prix_unitaire, trié par valeur décroissante
Pourquoi : Identifie les ingrédients les plus coûteux en gaspillage pour cibler les actions correctives prioritaires.
Guide complet d'Epicure — Tout ce que vous devez savoir
Premiers pas
Documentation
Assistance
Premiers pas avec Epicure
Cliquez sur le bouton devise (en haut à droite). Sélectionnez votre monnaie de référence. Tous les montants seront automatiquement convertis.
Dans le menu devise, cliquez "Taux de change". Saisissez les taux manuels par rapport à l'Euro (base).
Cliquez sur l'icône Palette dans la barre latérale. Trois ambiances : Luxury Dark, Ivoire Luxe, Unusuall.
Ouvrez l'onglet Fournisseurs et ajoutez vos partenaires commerciaux. Ils seront liés aux ingrédients de l'Économat pour le générateur de commandes automatique du Radar.
Si vous travaillez en équipe, activez la synchronisation dans Paramètres > Général. Partagez votre code de salon avec vos collaborateurs pour qu'ils rejoignent votre espace.
Le flux logique de votre restaurant
Saisie Flash
La Saisie Flash permet de mettre à jour le stock réel via les boutons + et -.
Dans le Radar, cliquez "Clôturer l'Inventaire" pour valider le stock physique comme nouveau point de départ.
Vos données locales
Si vous effacez les données de votre navigateur, tout est perdu sans sauvegarde.
Allez dans Paramètres, exportez vos bases JSON en lieu sûr chaque semaine.
Si le Cloud-Sync est activé, vos données transitent via des canaux cryptés de bout en bout. L'éditeur n'a aucun accès direct à vos informations. Désactiver le Cloud restaure un mode 100% hors-ligne.
Seul l'administrateur peut exporter/importer des données, supprimer des bases et modifier le nom du restaurant. Les paramètres restreints affichent un cadenas doré pour les membres non-administrateurs.
Explications claires pour chaque onglet
Rôle : Référencer vos matières premières et leurs prix unitaires HT. C'est le cœur de la base de données.
Rôle : Créer vos recettes (les Plats vendus). Vous y assemblez les ingrédients de l'Économat.
Rôle : Simuler ou réaliser un plateau et l'encaisser.
Rôle : Analyser vos pertes.
Rôle : Outil d'inventaire terrain ultra-rapide pour mettre à jour le stock réel.
Rôle : Centraliser vos partenaires et faciliter les commandes groupées.
La procédure optimale au quotidien
Voici la feuille de route idéale pour exploiter Epicure tous les jours avec une rentabilité sous contrôle absolu.
Remplissez vos Fournisseurs, puis tout votre Économat (Ingrédients d'achat) avec leur prix HT. Enfin, liez-les au Labo pour fabriquer vos Fiches Techniques de Plats vendus.
Utilisez le module Vente pour encaisser vos commandes (ou votre caisse enregistreuse principale si elle communique avec Epicure, sinon utilisez ce module en miroir). Chaque vente déduit "théoriquement" des portions d'ingrédients de l'Économat.
Ouvrez l'onglet Saisie Flash avec votre tablette dans vos réserves/frigos. Comptez ce qu'il reste physiquement et mettez à jour. C'est le stock "Observé".
Dans le module Radar, le logiciel compare le point N°2 (Ce que vous avez vendu théoriquement) et le point N°3 (Ce qu'il vous reste réellement). Repérez les écarts négatifs, questionnez vos équipes (casse non signalée ? vol ?).
Toujours dans le Radar, utilisez le "Générateur de Commandes" pour réapprovisionner l'Économat, puis cliquez sur Clôturer l'Inventaire. Le nouveau stock compte comme base de départ saine pour la nouvelle semaine.
Multi-appareils en temps réel
La fonctionnalité Cloud-Sync (v1.1.0) permet de synchroniser vos données entre plusieurs appareils connectés au même salon. Cela permet par exemple au chef en cuisine et au manager en salle de travailler simultanément.
Allez dans Paramètres > Général. Activez l'interrupteur « Synchronisation Cloud ». Tous les appareils connectés au même code de salon recevront automatiquement les mises à jour en temps réel.
Les données transitent via des canaux cryptés (Firebase). L'éditeur n'a aucun accès à vos données. Désactiver le Cloud restaure un fonctionnement 100% hors-ligne sans perte de données.
Astuce : La pastille verte « SYNCHRONISÉ » en bas à droite confirme que vos données sont à jour sur tous vos appareils.
Administrateur, Manager, Membres
Epicure utilise un système RBAC (Role-Based Access Control) pour sécuriser votre établissement. L'administrateur contrôle intégralement les accès.
Administrateur
Accès total. Créateur du salon. Gère les rôles, approuve les demandes, modifie le nom du restaurant, exporte/importe les données.
Manager
Accès étendu. Peut gérer l'économat, le labo, les ventes et consulter le radar. Ne peut pas supprimer de données critiques.
Membre
Accès limité. Peut effectuer des ventes et consulter les recettes. Parfait pour les serveurs et commis.
Quand un membre rejoint votre salon, il passe en attente d'approbation. Allez dans Paramètres > Accès & Sécurité pour approuver ou rejeter sa demande et lui assigner un rôle.
Important : Seul l'administrateur peut modifier le nom du restaurant, supprimer des données et exporter/importer les bases. Les paramètres restreints affichent un cadenas doré.
Gestion logistique centralisée
Le module Fournisseurs centralise les informations de tous vos partenaires commerciaux et les lie à votre économat pour un suivi logistique intégré.
Ouvrez l'onglet Fournisseurs dans la barre latérale. Cliquez sur « + Nouveau Fournisseur ». Renseignez le nom, le contact, la catégorie et les notes éventuelles.
Lors de l'ajout d'un ingrédient dans l'Économat, sélectionnez le fournisseur correspondant. Cette liaison permet au Radar de générer automatiquement des bons de commande groupés par fournisseur.
Astuce : Le « Générateur de Commandes » du Radar trie automatiquement les ingrédients à réapprovisionner par fournisseur, vous permettant d'envoyer des commandes ciblées en un clic.
Comprendre vos indicateurs financiers
Le Dashboard est votre tableau de bord central. Il agrège toutes les données critiques de votre établissement en temps réel.
Somme de toutes les factures validées sur la période sélectionnée (jour/semaine). Reflète le revenu brut de votre établissement.
Nombre total d'ingrédients présentant un écart négatif entre stock théorique et stock réel. Signale des pertes occultes nécessitant investigation.
Pourcentage moyen de marge sur l'ensemble de vos recettes. Un indicateur supérieur à 65% est considéré comme sain en haute gastronomie.
Nombre d'ingrédients tombés sous leur seuil d'alerte. Nécessitent un réapprovisionnement urgent via le Radar.
Les graphiques du Dashboard comparent vos achats et votre consommation sur les 7 derniers jours. Un écart croissant entre les deux courbes signale un problème de rendement ou de gaspillage à investiguer.
Résolution des problèmes courants
Vos données sont dans le cache navigateur (IndexedDB). Si vous avez effacé le cache, elles sont perdues sauf sauvegarde .epicurecure. Allez dans Paramètres > Restaurer pour importer votre fichier.
Effectuez une Saisie Flash récente. Si les écarts persistent, cliquez « Clôturer l'Inventaire » pour réinitialiser la base de calcul.
Vérifiez votre connexion internet et que le Cloud-Sync est activé dans Paramètres > Général. Désactivez puis réactivez la synchronisation.
Sur l'écran de connexion, cliquez « Mot de passe oublié ? ». Renseignez code salon, identifiant et réponse secrète pour réinitialiser.
Certains paramètres sont réservés à l'administrateur. Connectez-vous avec un compte admin pour y accéder.
Ouvrez l'onglet Saisie Flash. Sélectionnez la catégorie de l'ingrédient concerné, puis utilisez le bouton « Déclarer une perte » pour enregistrer la quantité perdue et la raison. Cette donnée alimentera automatiquement vos rapports analytiques.
Ouvrez le Radar puis cliquez « Exporter PDF » en haut de la page.
Problème non listé ? Utilisez « Contacter le Support » ci-dessous.
Assistance directe par les développeurs
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Consultez d'abord la FAQ. 90% des problèmes y trouvent une solution.
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Collez-le dans un e-mail à support@epicure-suite.com
Efface toutes les données locales, les sessions et restaure l'application à son état d'origine.
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Or & Émeraude
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Cobalt & Menthe
Unusuall
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